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Oriental noodle soup with sugar snap peas
Servings: 4
Ingredients:
1 teaspoonful of green curry paste
1 spoonful vegetal oil
some fresh coriander, chopped, stems are separated
400ml coconut milk
400ml vegetable broth
2cm fresh ginger, minced
1 small red bell pepper, chopped in rounded manner
250g of white noodles
1 green lemon, sliced
125g sugar snap peas
Preparation:
Mash curry paste together with vegetal oil and coriander stems.
Boil coconut milk together with vegetable broth, mashed curry paste, ginger, and bell pepper. Leave for 5 min, then add noodles in the casserole, let it boil for 4 min.
At 3 min, add sugar snap peas.
Serve noodle soup in a big bowl, add the slice of lemon and garnish with coriander leaves.
Enjoy!
Soupe orientale aux nouilles et pois sugar snap
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 c. à c. de pâte de curry thaï vert
1 c. à s. d’huile végétale
1 bouquet de coriandre fraîche, tiges séparées et émincées
400ml de lait de noix de coco
400ml de bouillon de légumes
+/- 2cm de gingembre frais, pelé et émincé
1 petit poivron rouge tranché en fines rondelles
250g de nouilles
1 citron vert tranché
125g de pois sugar snap
Préparation:
Réduisez en purée la pâte de curry, l’huile et les tiges de coriandre.
Portez à l’ébullition le lait de noix de coco, le bouillon de légumes, le mélange de curry, le gingembre et le poivron rouge. Laissez mijoter pendant 5min, puis versez les nouilles dans la casserole et faites bouillir pendant environ 4 min.
Au bout de 3 min, ajoutez les pois sugar snap.
Servez la soupe de nouilles dans de grands bols et garnissez de tranches de citron, saupoudrées de feuilles de coriandre.
Bon appétit!
Source: Happinez magazine| n°18
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